連日來，“西海2261·河湟文化大集”不斷吸引廣大市民及游客關注，除了欣賞我省豐富的非物質文化遺產外，品嘗非遺美食也是一項不可或缺的體驗。大家紛紛開啟逛吃模式，喚醒味蕾記憶、滿足味蕾享受。
攝影：晴空
在湟源嚴釀皮展館前，慕名前來的北京游客呂女士和好友點了兩份釀皮品嘗，“釀皮勁道，味道好喜歡吃”是她們給出的美味評價。
今年70歲的湟源嚴釀皮省級非遺傳承人嚴國武告訴記者，河湟文化大集為嚴釀皮這樣的傳統非遺打開了知名度。
釀皮是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食，在青海許多人家都會制作釀皮，但湟源的“嚴釀皮”卻是獨樹一幟。以前有一位叫嚴添財的人，在丹噶爾古城挑著擔子叫賣釀皮，他家的釀皮綿軟滑糯、香辣可口，在當地百姓中小有名氣，百姓們親切地叫他“嚴釀皮”。嚴釀皮以辛辣為主，吃起來柔細，彈性很強，韌而不僵，滋味悠長，經過一代代傳承，湟源嚴釀皮成了當地百姓喜愛的一道經典名吃。2016年湟源嚴釀皮制作技藝被列入西寧市非物質文化遺產名錄。2023年被列入青海省非物質文化遺產名錄。
“我是第三代傳承人，1978年開始傳承。當時是用面粉換釀皮，一盆面換兩張釀皮，再收2毛5分的加工費，現在我們也建成了釀皮加工車間，每天能銷售500至600張，實現了訂單化生產。”嚴國武說。
隨著知名度的增加，嚴釀皮也進駐西寧機場和火車車廂內銷售，讓遠方游客在旅途中也能品嘗到來自青海的獨特美食。
另一項省級非物質文化遺產湟源余甜醅釀造技藝也深受大家的喜愛。逛大集走累的時候，人們都愿意來這里坐著吃上一碗甘甜的甜醅，不僅能清心提神，祛除倦意還能飽腹暖胃。
據介紹，甜醅的做法是先將青稞用熱水潤濕，放在大石臼里舂去麩皮，然后入鍋煮熟涼溫，拌上酒曲，保持一定的溫度，進行一段時間的發酵，等釀到能聞出香甜的酒味來才算釀好。釀成后，用溫開水兌一定數量的甜醅，放上適量的白糖，就可直接食用了。
湟源余甜醅是丹噶爾古城里有名的特色小吃，非遺傳承人余生福數輩都在賣甜醅，2016年湟源余甜醅釀造技藝被列入西寧市非物質文化遺產名錄，2023年列入青海省非物質文化遺產名錄。
此外，來自大通縣的手工老酸奶制作技藝展館內每天市民游客絡繹不絕，多種口味的酸奶滿足了大家不同的購買需求。
據非遺傳承人馬國成介紹，參展以來每天的銷量都在1000碗以上，甚至一度賣斷貨。大通手工老酸奶采用本地綠色無污染的優質牛奶，經過巴氏高溫殺菌后，以傳統方式手工制作而成。
河北游客張女士一家非常愛吃酸奶，臨走時她又專門購買了幾碗帶走準備回酒店吃，她說酸奶口感順滑，吃完腸胃十分舒服，本次青海之行讓她愛上了青海酸奶。
非遺美食承載著豐富的歷史文化內涵和地方特色。在青海眾多的非遺美食資源中，還有青海老八盤、青海土火鍋等，以獨特的風味和制作工藝吸引了眾多食客，它們不僅滿足了人們的味蕾需求，更是傳承和弘揚了青海的優秀傳統文化。
（來源：西寧晚報）